2025 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Última modificação: 2025-01-24 12:41
SAN FRANCISCO - Os chefs da Chinatown de São Francisco estão afiando suas facas para defender o direito de servir sopa de barbatana de tubarão, um alimento básico nos restaurantes chineses de luxo daqui.
Dois parlamentares locais propuseram uma lei para proibir o transporte e a venda de barbatanas de tubarão na Califórnia, o que essencialmente tornaria ilegal a iguaria chinesa de alta qualidade frequentemente servida em ocasiões especiais.
Ambientalistas e outros argumentam que o comércio de barbatanas incentiva a barbatana de tubarão - uma prática em que os pescadores cortam as barbatanas de tubarões vivos e jogam o resto do animal no mar.
Os cientistas culpam a prática pelo colapso mundial das populações de tubarões.
Mas proprietários de restaurantes e mercados sino-americanos aqui uniram forças com pescadores e processadores de frutos do mar para argumentar que a proibição proposta é discriminatória.
"A proibição é insensível porque, além do mercado asiático, não há outro mercado para o tubarão", disse o processador de barbatanas de tubarão de San Francisco, Michael Kwong.
Kwong compra suas barbatanas de barcos domésticos que trazem tubarões inteiros e acredita que uma proibição geral afetaria injustamente processadores como ele, que obtêm barbatanas de fontes sustentáveis.
A lei federal já proíbe trazer tubarões para terra sem barbatanas, mas uma brecha permite importações de países que permitem o uso de barbatanas.
O senador Leland Yee, do estado da Califórnia, classificou o projeto como o mais recente em uma série de ataques à culinária asiática.
Ele compara isso às tentativas recentes de proibir o consumo de sapos e tartarugas, bolos de arroz coreanos, mercados vivos e a produção de macarrão de arroz asiático.
“Em vez de lançar apenas mais um ataque à cultura asiático-americana, os proponentes da proibição da sopa de barbatana de tubarão deveriam trabalhar conosco para fortalecer os esforços de conservação”, disse Yee.
Na movimentada Chinatown, a sopa de barbatana de tubarão pode ser encontrada no menu da maioria dos restaurantes sofisticados. Barbatanas secas podem ser compradas na maioria das lojas de ervas por US $ 150 a US $ 600 o quilo.
Alguns donos de restaurante dizem que vendem apenas a sopa para acompanhar a concorrência e gostariam de uma proibição.
"Nós o vendemos porque as pessoas gostam de comer sopa de barbatana de tubarão em banquetes", disse o dono do restaurante Tong Palace, Paul Yen. "Mas também queremos salvar os tubarões."
Mas para muitos na comunidade sino-americana, a proibição representa nada mais do que um padrão duplo.
"Se você proibir a barbatana de tubarão, também pode proibir o frango e a carne de porco", disse Selina Low, gerente do East Ocean Seafood Restaurant. "Você acha que eles estão felizes só porque são cultivados?"
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