Produtos Químicos Na Fabricação De Alimentos Podem Mascarar O Risco De Salmonella

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:12

Esse modelo de negócio de embalagem conjunta é comum na indústria de rações para animais de estimação e muitas das centenas de marcas são, na verdade, fabricadas por um pequeno número de empresas. Portanto, a contaminação em uma fábrica ou as fontes de ingredientes de um fornecedor afetariam muitas marcas. Mas o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) encontrou outro motivo potencial para que a contaminação por salmonela possa ser perdida. As descobertas foram relatadas em um artigo do Washington Post publicado em 2 de agosto deste ano.

Desinfecção de produtos químicos em matadouros

O USDA está revisando estudos que sugerem que os produtos químicos usados para reduzir a contaminação bacteriana em matadouros de aves podem mascarar a presença de salmonela. A carcaça média do frango é mergulhada ou borrifada com produtos químicos quatro vezes à medida que progride no processamento. Os produtos químicos têm como objetivo reduzir a superfície bacteriana, a fim de atender aos padrões do USDA para reduzir a contaminação bacteriana em matadouros.

Teste de Salmonella em Carne

Os frangos escolhidos aleatoriamente são selecionados da linha de processamento e colocados em um saco plástico com uma solução especial para coletar a contaminação da superfície corporal. A ave é então devolvida à linha de processamento e a solução é enviada para teste no dia seguinte. Aparentemente, os produtos químicos mais novos e mais fortes usados nos banhos e sprays não são neutralizados pela solução especial e continuam matando as bactérias na solução de teste durante o período da coleta ao teste. Embora o resultado do teste possa ser negativo, a ave pode, na verdade, ser positiva para salmonela. Os pesquisadores estão preocupados que este sistema de teste antiquado seja inadequado para os métodos atuais de processamento de aves.

Dados de Salmonella do USDA

Os dados de inspeção do USDA nos últimos anos mostraram que a detecção de salmonela caiu pela metade. A questão é se a taxa é menor devido a uma verdadeira diminuição da contaminação ou se diminuiu devido à falta de detecção. Jon Howarth, cientista e diretor técnico de um dos fabricantes de produtos químicos desinfetantes, esteve presente em um briefing do USDA, onde essa informação foi divulgada. Howarth disse sobre os dados: “A comida é mais segura; apenas não tão seguro quanto os testes estão mostrando.” Ele também observou que, apesar da melhora nos resultados dos testes, o número de humanos afetados pela salmonela de aves domésticas não mudou no mesmo período.

Além de mascarar a contaminação por salmonela, esses produtos desinfetantes são suspeitos de causar problemas médicos aos humanos. Em um artigo no The Washington Post, os inspetores de plantas do USDA relataram a crença de que esses novos produtos químicos estão contribuindo para muitos dos problemas médicos que esse grupo está enfrentando. OSHA (Administração de Segurança e Saúde Ocupacional) está investigando a morte de um inspetor em uma avicultura de Nova York, que foi destaque no artigo do Post.

Ciclo Não Virtuoso de Produção de Carne

As pessoas esperam alimentos seguros, mas a produção em massa em fábricas de processamento torna isso difícil. Como este post indica, as tentativas de maximizar essa segurança têm seus próprios problemas inerentes e podem até diminuir a segurança. Outros métodos de desinfecção têm seus efeitos colaterais e detratores (ou seja, radiação).

Não tenho nenhuma resposta e parece que os recalls vão coexistir com a produção em massa de alimentos, para humanos e animais de estimação. Minha pesquisa para este post não é mais positiva para comida caseira.

As aves criadas organicamente ou criadas ao ar livre também devem ser mergulhadas ou pulverizadas durante o processamento. Embora esses produtos químicos sejam diferentes daqueles usados em pássaros normais, eles ainda contêm produtos químicos que os consumidores desconhecem quando compram produtos orgânicos. Buscar uma exposição reduzida dos alimentos a produtos químicos é mais difícil do que se imaginava. E pagar mais por um produto orgânico que contém substâncias químicas desconhecidas deve deixar um gosto ruim na boca dos consumidores. A alternativa é voltar a criar nosso próprio gado ou comprar animais vivos em feiras de fazendeiros para abater e matar nós mesmos. Isso é obviamente impraticável para a maioria dos donos de animais de estimação e não é muito mais seguro do que a solução atual. O abate doméstico e o processamento dificilmente estão livres de germes.

O que resta?

Temos que escolher nosso veneno. Infelizmente, não é o mundo do Burger King e nem sempre podemos fazer do nosso jeito. Se você tiver uma solução, entre em contato conosco.

Dr. Ken Tudor

Última revisão em 26 de julho de 2015.