Por Que Os Americanos Não Comem Mais Cabras

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:12

Como estudante de graduação em antropologia cultural, sempre fui fascinado por escolhas culturais. Uma área de opções em que estou particularmente interessado é a comida. Tendo crescido em um estado de carência alimentar na era pós-depressão / segunda guerra mundial, estive disposto a comer qualquer coisa em toda a minha vida. Meu avô, meus tios e meu pai me apresentaram a gafanhotos e formigas fritas, cascavel, esquilo, veado, patas de rã, faisão, pomba, bagre, o “Coelhinho da Páscoa” e plantas silvestres desde que me lembre.

Meu avô queria desesperadamente me apresentar a carne de gambá e guaxinim, mas foi atacado por câncer antes que pudéssemos programar a caça. Olhos de carpa, quimchee e outras iguarias asiáticas dominaram meus vinte e poucos anos. Alimentos para insetos, particularmente larvas de farinha, são meu próximo interesse porque podem apresentar uma maneira de alimentar humanos e animais com impacto mínimo em nosso frágil planeta.

Mas estou divagando. Meu ponto é, como uma cultura decide o que é comestível? E, mais especificamente, por que os americanos não aceitaram a carne de cabra como uma alternativa proteica comum? Os americanos são famosos por abraçar alimentos estrangeiros. Alimentos italianos, mexicanos, japoneses e chineses fazem parte da dieta americana. As culturas africanas, asiáticas e do Oriente Médio consomem grandes quantidades de carne de cabra. A assimilação dessas culturas no tecido americano não criou o mesmo interesse em sua culinária cultural. A carne de cabra está ausente da dieta americana. Por quê?

O caso para cabra

Como carne, a cabra é uma das mais magras. Apenas 19% das calorias da carne de cabra são derivadas da gordura, enquanto 35% das calorias da carne moída magra e 5% gorda são derivadas da gordura! Apenas o bisão, o peito de peru e o bacalhau têm menos calorias de gordura por porção do que a cabra.

O sabor da carne de cabra é comparável ao de vitela ou veado. Por ser tão magro, os métodos de cozimento que não preservam a umidade tendem a tornar a carne de cabra dura, especialmente quando cozida em altas temperaturas. Estufar, assar, grelhar, grelhar e fritar são as muitas maneiras pelas quais a cabra é preparada. A seleção de especiarias é, obviamente, determinada culturalmente, então o sabor final pode diferir significativamente.

O leite de cabra tem mais popularidade na América do que a carne de cabra. Embora um grupo pequeno e eclético acredite nos milagres do leite de cabra, ele ainda representa uma pequena porção do consumo total de leite americano. Curiosamente, o leite de cabra contém pequenos glóbulos de gordura e mantém uma distribuição uniforme da gordura no leite.

Em contraste, a gordura do leite de vaca sobe rapidamente para o topo. Para distribuir a gordura de maneira mais uniforme, o leite de vaca deve ser homogeneizado. O leite de cabra pode ser transformado em queijo, manteiga, iogurte e sorvete sem a necessidade de homogeneização.

Minha experiência com leite de cabra e queijo mostra que ele tem um cheiro forte. As cabras leiteiras que não são separadas do macho, ou macho, produzem leite com cheiro e sabor característicos de cabra. Muitos acham esse cheiro ofensivo. Com minha educação, isso não se mostrou um problema.

Impressão da pegada de carbono inferior

Ao contrário das vacas e ovelhas que pastam, as cabras são pastores. Eles são capazes de transformar plantas com folhas mais lenhosas e largas em nutrição adequada. Isso significa que eles exigem práticas de produção menos intensivas do que o necessário para alimentar o gado e as ovelhas com feno, alfafa, milho e silagem de que precisam para se manter saudáveis. Como as plantas lenhosas são muito mais fáceis de cultivar e requerem menos água e fertilização, a cabra é uma fonte alternativa de carne “mais verde”.

Atualmente, a disponibilidade de carne de cabra é restrita a fontes restritas do mercado cultural e pode exigir preços mais altos do que outros cortes de carne. À medida que os juros e o consumo se tornam mais comuns, essas irregularidades no mercado se autocorrigem. Incluo receitas de carne de cabra em minhas dietas caseiras e sugiro que você considere esta fonte alternativa de carne para você e para seu animal de estimação.

dr. ken tudor